รีวิว : ผัดไทยกุ้งสด
วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูเส้นจานโปรด “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” โด่งดังไปทั่วโลก ใครๆ ก็รู้จัก
เมนูจานด่วนที่คนทำเองชอบกินมาก…
รีวิว : มัสมั่นไก่ผัดแห้ง
ทำอาหารด้วยกระทะ KOREA KING by คุณ BEEBIH
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาแล้ววววว มาพร้อมสายฝนโปรยปรายเย็นสบาย เป็นอันสิ้นสุดเทศกาลกินเจไปแล้ว แต่หลายคนยังเพลินแบบว่าฟินกับการไม่กินเนื้อสัตว์ จึงขยายวันกินเจต่อไปอีก ส่วนใครที่เลิกกินเจแล้ว แม่ครัวบี๊ห์มีเมนูออกเจมาฝากนะคะ
ขอบอกว่ามันเด็ดมาก เชื่อว่าหลายคนคงไม่เคยเห็น เป็นเมนูให้คนที่อยากกินแกงมัสมั่น
แต่เมื่อเห็นส่วนผสมพริกแกงต่างๆ แล้วบอกได้ว่าถอดใจกันเลยเชียว แบบว่าขี้เกียจทำ
เมนูนี้ปรุงด้วยกระทะที่กระแสกำลังมาแรงมากๆ “Korea King” รุ่นใหม่ หน้าตาไฉไลเชียว บอกตามตรงตั้งแต่ได้กระทะนี้มาช่วยทุ่นแรงการทำเมนูต่างๆ มากมาย ของเขาดีงามจริงๆ
เห็นชื่อเมนูแล้ว คงพอจะเดาหน้าตาออกว่าประมาณไหน บางคนแอบนึกภาพตามไปด้วยขอเสนอ “มัสมั่นไก่ผัดแห้ง” หลายคนอาจเคยเห็น แต่แม่ครัวบี๊ห์เองยังไม่เคยเห็นใครทำ ฉันจึงต้องทำไงคะ หน้าตาละม้ายคล้ายแกงพะแนง จะว่าไปรสชาดก็เกือบจะคล้ายกันนะ ดีงามชามตราไก่ตรงแกงพะแนงสูตรบ้านฉันต้องใส่พริกแกงมัสมั่นผสมเข้าไปด้วย แจ่มมาก ใส่เพิ่มในปริมาณเล็กน้อย รสชาดออกมาจึงเกือบจะคล้ายกัน แค่ไม่มีใบมะกรูดฝอยโรยหน้า
เป็นมัสมั่นแบบน้ำขลุกขลุก ไม่เน้นน้ำเยอะ และไม่ต้องเคี่ยวนาน จึงเรียกว่า “มัสมั่นผัดแห้ง” สวนกระแสในช่วงนี้ที่น้ำหลาก แต่แกงของแม่ครัวบี๊ห์กลับหนีน้ำ ซ๊ะงั้น 555 เมนูกลัวน้ำคะ !! เวลามีค่ายิ่งนัก ขอเชิญเพื่อน ๆ มาเข้าครัวรับชมการปรุงแกงมัสมั่นผัดแห้งว่าจะปรุงอย่างไร
ผัดมัสมั่นครานี้แม่ครัวจะใช้พริกแกงสำเร็จรูป ซื้อจากร้านประจำ พริกแกงชาวมุสลิม ดีงามคืออยากแนะนำให้ลองซื้อพริกแกงมัสมั่นจากร้านพริกแกงของชาวมุสลิมนะคะ เพราะพริกแกงเผ็ดของเขาจะปรุงเครื่องเทศมาให้เสร็จเรียบร้อย แต่ถ้าเป็นร้านทั่วไป คุณต้องบอกแม่ค้าให้ใส่เพิ่มลูกผักชีป่นและยี่หร่าป่นเข้าไปด้วย จะได้รสที่อร่อยเหาะ แต่ถ้าใครขยันจัด อยากลงมือโขลกพริกแกงเอง จะใส่สูตรพริกแกงมัสมั่นไว้ด้วยคะ
มัสมั่นไก่ผัดแห้ง
⇓ ส่วนประกอบ ⇓
1. เนื้อไก่ 500 กรัม (เลือกเนื้อสัตว์ตามชอบ)
2. หัวกะทิ 2 ถ้วย
3. พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม (ประมาณ 1 ขีด)
4. มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ
5. ถั่วลิสงต้ม หรือถั่วคั่ว 1/4 ถ้วย
6. หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ ปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
7. ลูกกระวานคั่ว 3 ลูก
8. ใบกระวาน 3 ใบ
9. แท่งอบเชย 1 แท่ง หัก 2 ท่อน
เผื่อขยันมากและอยากลงมือโขลกพริกแกงเอง ตามนี้นะคะ
⇓ พริกแกงมัสมั่น (ปริมาณ 1/2 ถ้วย) ⇓
1. ลูกผักชี 1+1/2 ช้อนชา
2. ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
3. กานพลู 4 ดอก
4. ลูกกระวาน 4 เม็ด
5. อบเชยท่อนยาว หักครึ่ง
6. ดอกจันทน์ 1 ดอก
7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม)
8. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-10 เม็ด แช่น้ำจนนุ่ม
9. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
10. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
11. ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
12. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
13. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
14. กระเทียมไทยแกะเปลือก 30 กลีบ
15. หอมแดงแกะเปลือกซอย 6 หัว
16. กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
⇓ ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรส ⇓
1. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
⇓ สิ่งที่ต้องเตรียม ⇓
- ทำน้ำพริกแกงมัสมั่นโดยคั่วลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวาน อบเชย และดอกจันทน์
- โดยคั่วทีละอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม (ขนาดและความหนามีผลต่อระยะเวลาในการคั่ว
- หากคั่วพร้อมกัน อาจทำให้เครื่องเทศชิ้นเล็กๆ ไหม้ก่อน ในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่สุกและหอมดี)
- ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ใส่พริกไทยเม็ด ข่าซอย ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูดซอย กระเทียม และหอมแดงซอย ลงไปโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อย ๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ
- ใส่กะปิและเครื่องเทศที่พักไว้ลงไปโขลกจนส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียว
- ใช้ช้อนคนผสมให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักรอไว้
ล้างเนื้อสัตว์ต่างๆ ให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้
มันฝรั่ง หรือหัวมันชนิดอื่นๆ ล้างดินออกให้สะอาด หั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว แช่ในน้ำเกลือ แล้วนำลงลวกในน้ำเดือดจัดจนสุก ตักขึ้นใส่ในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้
วิธีทำ
ฉันเลือกใช้เนื้อไก่ที่ทำสุกเร็วและไม่ต้องเคี่ยวนาน (วิธีทำเอาตามที่ถนัดนะคะ)
ใช้เนื้อไก่ส่วนน่องติดสะโพก เดี๋ยวนี้สะดวกสบายร้านค้าเขาแล่มาให้ไม่ติดกระดูก
หลังจากที่ได้กระทะใบเก่งมาแล้ว ทุกวันนี้หยิบใช้งานอยู่ใบเดียว ทำได้สารพัดอย่าง
เลือกใช้กระทะใบเก่ง Korea King รุ่น Diamond Series ในช่วงรักและห่วงใยสุขภาพ เพราะกระทะชนิดนี้ไม่ต้องใส่น้ำมัน หรือถ้าจะใส่ก็ไม่มากเหมือนกระทะทั่วไปนะคะ
โดยนำชิ้นไก่ที่หั่นไว้ลงไปคั่วในกระทะชนิดไร้น้ำมัน Korea King รุ่น Diamond Series
ต้องใช้คำว่า “คั่ว” เพราะไม่ใส่น้ำมันเลย (กระทะรุ่นนี้แม้ไม่ใส่น้ำมันก็ไม่ติดกระทะนะคะ)
บางคนอาจสงสัย !! เนื้อไก่เปื่อยเร็วแล้วทำไมต้องทำให้สุกก่อน ก็เพราะต้องการรีดน้ำ
ออกจากชิ้นไก่ให้หมดก่อนนำไปผัด ผัดแล้วน้ำจะไม่ออกมากจนทำให้รสชาดเปลี่ยนไป
วิธีนี้เป็นการรีดน้ำและไขมันออกจากชิ้นไก่ ดูสิคะ น้ำจากไก่ออกมาเยอะเชียว
ดีงามของกระทะ Korea King รุ่น Diamond Series ทำเมนูต่อไปก็ใช้กระดาษทิชชู่เช็ด แค่นี้ก็เอาอยู่ สะอาดหมดจรด ไม่มีคราบหลงเหลือ แต่ใช้เสร็จแล้วอย่าลืมล้างด้วยนะจ๊ะ มีหลายคนเข้าใจผิดมาตลอด ขืนแค่เช็ดแล้วไม่ล้างน้ำ เชื่อโรคจะสิงในตัวคนกินนะจ๊ะ !!
การปรุงมัสมั่น
- นำหางกะทิใส่ในกระทะ Korea King ยกขึ้นตั้งบนเตา แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ
- ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ที่ต้องใส่น้ำมัน เคล็ดลับเพื่อให้สีของพริกแกงออกมาสวยงาม
- ใส่พริกแกงมัสมั่นที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ขั้นตอนนี้ (ระวังจะไหม้)
- แบ่งกะทิครึ่งหนึ่งใส่ลงไปผัดกับพริกแกง รอให้กะทิแตกมันเล็กน้อย โดยหมั่นคนเร็วๆ
- ใส่หอมใหญ่หั่นตามยาวลงไป ใส่ลูกกระวาน ใส่ใบกระวาน แท่งอบเชยหัก 2 ท่อนใส่ไป ตามด้วยเนื้อไก่ที่พักไว้ใส่ลงไปหมดทีเดียว หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันและจับตัวเป็นเม็ด
ผัดประมาณ 5 นาที (ไก่ส่วนน่องติดสะโพกผัดนานเนื้อไม่เละ) ใส่มันฝรั่งที่ต้มไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา และเกลือป่น ชิมรสก่อน ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ หวาน และเค็มกลมกล่อม ใส่ถั่วลิสงต้มหรือถั่วลิสงคั่ว (ฉันเลืกกใส่ถั่วมะม่วงหิมพานต์) ใส่ไปแล้วผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
ชิมรสอีกครั้ง ชอบรสใดก็ใส่เพิ่มลงไป แกงมัสมั่นควรมีรสหวานนำ เปรี้ยวติดปลายลิ้น
ไม่ควรให้เค็ม เพราะเมื่อแกงเย็นตัวความเค็มจะเด่นชัดอีก เค็มแล้วจะแก้ไขยากนะคะ
ลองตักมันฝรั่งขึ้นมาชิม ถ้าสุกและนิ่มดีแล้ว ดับไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟจ้า
โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ทอดสุกแล้วลงไปอีกครั้ง อิอิ เป็นการเพิ่มมูลค่า
พร้อมเสิร์ฟ
ปกติถ้าเป็นแกงกะทิทั้งหลายทั้งปวง แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงพะแนง
ตำรับบ้านฉันจะมีปลาอินทรี / ปลากุเลาเค็มเป็นเครื่องเคียง แต่ช่วงนี้เรางดกินเค็ม
จึงทำอาจาดแตงกวารับประทานกับแกง / ผัดมัสมั่น เป็นเครื่องเคียงตัดความเลี่ยน
ตำรับบ้านฉันจะมีปลาอินทรี / ปลากุเลาเค็มเป็นเครื่องเคียง แต่ช่วงนี้เรางดกินเค็ม
จึงทำอาจาดแตงกวารับประทานกับแกง / ผัดมัสมั่น เป็นเครื่องเคียงตัดความเลี่ยน
พร้อมมากชิมและกิน
กมัสมั่นไก่ผัดแห้งใส่จาน (ชาม) เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือโรตี / ขนมปังปิ้ง วันนี้ทำเสร็จในช่วงเที่ยงพอดี ก็ต้องเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และอาจาดแตงกวา
แม่ครัวบี๊ห์แนะนำคะ ทำไม่ยาก ไม่เรื่องมาก เหมือนทำผัดเผ็ดผักกะเพราเลย ชอบกินแกงกะทิทุกชนิด ระยะหลังลดลงไปเยอะ และไม่ค่อยอยากทำด้วย ทำแล้วแถมข้าวแบบไม่เกรงใจหม้อหุงข้าว เปิด แถม เปิด เติม ตลอดๆ อิอิ กะทิไม่มีคลอเรสตอรอล แต่ทานแล้ว (แค่อวบอึ๋ม) ตัวกลมๆ น่ารักไปอีกแบบ
จบเรื่องราว “มัสมั่นไก่ผัดแห้ง” เมนูใหม่ที่น่าลิ้มลองน่าลองทำมากคะ
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกคอมเม้นท์
ติดตามเมนูต่างๆ สูตรพร้อมวิธีทำอย่างละเอียดจากช่องทางด้านล่างนี้นะคะ
รีวิว : ข้าวผัดแกงเขียวหวาน
ไม่ว่าจะเมนูผัด ทอด หรือแกง เราก็ใช้กระทะเป็นหลัก ถูกใจบ้างไม่ถูกใจบ้างก็แล้วแต่ยี่ห้อและประสบการณ์ที่มีโอกาสได้ทดลอง…
รีวิว : ขนมบราวนี่
หากพูดถึงขนมฝรั่งสีน้ำตาลทะมึนๆ “บราวนี่” บอกได้เลย คุยเมื่อใดมักมีเรื่องเล่ายาวยืดเยื้อ คุยไม่รู้จบ คือหาจุดจบของปัญหา…
รีวิว : มัสมั่นไก่ผัดแห้ง
แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาแล้ว ขอเสนอ “มัสมั่นไก่ผัดแห้ง” หลายคนอาจเคยเห็น แต่แม่ครัวบี๊ห์เองยังไม่เคยเห็นใครทำ ฉันจึงต้องทำไงคะ…
รีวิว : เครปผักโขมแกงเขียวหวาน
สวัสดีคะเพื่อนๆ แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาแล้ววว มากับสายฝนโปรยปรายเย็นสบายกันไปทั่่วหล้า วันนี้มีเมนูเด็ดจานโปรดมาฝาก…